Archiv der Kategorie: Supperclub

Einladung zur Winterreise am 28. Februar um 18.30

Hier im Sauerland ist es kalt, und so lag die Idee, ein winterliches Menü zu kochen, auf der Hand. Weil beim letzten Mal das musikalische Begleitprogramm gut angekommen ist, lag für mich als Musikwissenschaftler natürlich direkt Schuberts Winterreise auf der Hand. Langer Rede kurzer Sinn: Herzliche Einladung zum Zweiten Sauerländer Hirsch, und zwar am 28. Februar 2015 um 18.30. Es gibt heimische winterliche Gemüse auf nicht-alltägliche Art und Weise, zum Hauptgang vermutlich hausgeräucherten Rehbraten von einem heimischen Tier. Wie immer werde ich mir auch, auf Anfrage, einen vegetarischen Hauptgang einfallen lassen. Wie immer stelle ich an Getränken – vom Aperetif abgesehen – zweierlei Sorten von Wasser, alles andere bringt ihr selbst mit.

 

Also, meldet euch schnell an unter zumroehrendenhirsch bei gmail.com und sichert euch die restlichen Plätze!

Einladung zum kulinarischen Herbstspaziergang am 26. Oktober (Sonntag), um 17 Uhr

vorraussichtliches Menü:
Amuse gueule
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traditioneller Westfälischer Salat
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Schweinebraten auf herbstlichem Gemüse mit Yorkshire-Pudding und Meerrettich-Dip
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frischer Apfelstrudel

Das ganze gibts für 30 Euro. Wer möchte, kann auch ein vegetarisches Alternativmenü bestellen, da sind dann Salat und Braten anders. Wie immer gilt: Alkohol wird selbst mitgebracht, Wasser und Holundersirup und so etwas gibt es, natürlich im Preis inbegriffen.
Also, meldet euch an, damit ich nicht bangen muss, ob es an der neuen Location auch klappt! Einfach eine Nachricht an mich.

Supperclub-Termine

Liebe Supperclubber,

leider bin ich momentan nicht in der Lage, neue Termine festzulegen. Der Termin im September, für den sich einige anmelden, hat vergangenes Jahr stattgefunden, Anmeldungen für dieses Jahr bringen also relativ wenig, der Supperclub war schon! Wobei es mich extrem freut, dass mehrere Gäste kommen wollen! War ja auch sehr lecker.

Außerdem bin ich umgezogen, und dieser Supperclub heißt ab sofort „Sauerländer Hirsch“, denn ab sofort wird am Sorpesee gekocht. Und ich bin schon verdammt gespannt auf meinen ersten Versuch hier – vermutlich auch so im September, vielleicht ja auch wieder indisch, das macht immer so viel Spaß!

 

Liebe sommerliche Grüße,

der sauerländer Hirsch

Auf nach Franken!

Am Samstag, 29. März, geht es kulinarisch in meine Wahlheimat, nach Franken.

Menü:

Obazda

Baggers mit Lachs und Kraut

Schäuferla nach fränkischem Familienrezept

Ausgezogene/Nonnenfürzla

fränkischer Digestif

Und natürlich, wenn jemand kein Schwein oder kein Fleisch isst, gibt es auch eine vegetarische Variante.

Weil Franken nicht nur Wein-, sondern vor allem Bierland ist, gibt es, wenn alles klappt, zu jedem Gang ein fränkisches Bier zum Kennenlernen. Deswegen diesmal  bei der Anmeldung angeben, ob mit oder ohne Bierpaket! Ich freue mich schon, endlich mal wieder für euch zu kochen. Los gehts um 18 Uhr. Anmeldungen per E-Mail an zumroehrendenhirsch @ gmail.com.

Passage to India

Liebe Supperclubber und solche, die es werden wollen:

Endlich steht der nächste Termin. Auf nach Indien! Der Flieger geht am Samstag, den 7. September, um 18.30 Uhr.

Grobe Menüvorstellung:

Chutneyvariationen

Mulligatawny Soup

Currys verschiedener Schärfegrade

Sorbet

Die Currys und auch die Suppe haben eine gewisse Schärfe – wer also gar nicht an scharfes Essen gewöhnt ist, der sei hier und jetzt gewarnt.

Bitte gebt in eurer Anmeldung an, ob ihr vegetarisch essen möchtet oder nicht. Auch vegan ist diesmal kein Problem – einfach sagen!

Wie immer sorge ich für zweierlei Arten von Wasser; Bier oder Wein oder Saft bringt ihr euch einfach selbst mit. Bei indischem Essen glaube ich, dass dem einen besser Bier, dem anderen besser Wein dazu schmeckt – deswegen kann ich euch da keinen Tipp geben!

Ich freue mich auf eure Anmeldungen an folgende Adresse: zumroehrendenhirsch bei googlemail.com

Sauerland-Supperclub ist Geschichte

Liebe Gäste: Ihr wart super. Liebe Helfer: Ihr wart der Wahnsinn. Alle beiden Abende haben mir richtig viel Spaß gemacht, ich war überraschend entspannt und habe schon total Lust auf den nächsten Abend.

Beim 2. Sauerland-Supperclub war ja Bettina Böttinger mit ihrem Team dabei. Da hatte ich schon vorher Bedenken, dass der Tag chaotisch und stressig wird und hatte die Befürchtung, dass das Kochen etwas länger dauern würde. Aber Frau Böttinger war wirklich der Hammer: Die hat mit angepackt und geschnippelt, Salat gewaschen, die bouquet garnis gebunden und war eine wirklich tolle Küchenhilfe. Würde ich gern sofort nochmal machen!

hugo wp Und ein paar Bilder der beiden Abende dürfen natürlich nicht fehlen.

Zur Begrüßung gab es einen Hugo à la Hirsch: Mit vor kurzem erst selbst gemachtem Holundersirup, einem Cremant von der Loire…ich fands lecker! Sehr erfrischend.

Übrigens auch in der alkoholfreien Variante sehr empfehlenswert: Zitronenlimonade, ein Schuss Sauerländer Apfelsaft, Limettensaft, Pfefferminze und natürlich Holundersirup.

Um die Zeit bis zum ersten echten Gang wurde mit dem Gruß des Hauses verkürzt: Forellencreme nach Sauerländer Hausfrauenart (original von meiner Patentante, bei der es immer sehr feines, leckeres Essen gibt! Ach, und ihr Garten! *schwärm*) auf westfälischem Schwarzbrot – natürlich selbstgebacken nach einem alten Hirsch’schen Familienrezept.

westfälischer salat wpErster Gang: Westfälischer Schinken an Salat nach altem Rezept. Das heißt: Auf eine Scheibe westfälischen Schinken kommt ein Kranz aus Friseesalat (noch besser: Endivie, aber den gibt es um diese Jahreszeit ja nicht mehr). In die Mitte kommt ein „Dressing“ aus langsam glasig geschmorten Zwiebeln, Kartoffelschnee und einer Essig-Öl-Vinaigrette. Diese warme Sauce mit Salat mischen und essen.

stielmuscreme wpZweiter Gang: Stielmuscreme. Etwas „ent-deftigt“ ohne Blutwurst, Schmalz und anderen fleischigen Bestandteilen, wie es im Sauerland sonst üblich ist. Also ohne jeden Schnick und ohne jeden Schnack. Ganz auf den Stielmusgeschmack konzentriert.

Bevor es zum Hauptgang ging, gab es erst noch ein Zitronensorbet mit Prosecco. Das natürlich auch hausgemachte Sorbet war eine Premiere. Jetzt weiß ich: Super einfach herzustellen, auch ohne Eismaschine! Nur sechs Zutaten sind nötig: Wasser, Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale, Zitronenmelisse und ein Eiweiß.

bouquet garni wp3. Gang bzw. Hauptgang: Boeuf Bourguignon. Minimalistisch nur mit selbstgebackenem ofenfrischem Baguette gereicht. Und wie passt das zum Sauerländer Supperclub? Zwei Gründe:

1.: Im Sauerland isst man ja nicht nur sauerländisch. Aber man isst und reist gerne. Meine Kindheit verbinde wirklich mit tollen Köchinnen! Und bis auf den Wein zum marinieren und kochenist ja auch alles von dort.

boeuf bourguignon wp2.: Praktische Gründe. In meiner Ein-Personen-Küche kann man für zehn Personen nicht alles Essen machen. Irgendwie muss es ja auf den Herd und in den Ofen passen!

Was darf im Sauerland nicht fehlen? Bier? Stimmt. Eignet sich aber eher weniger für einen süßen Nachtisch. Die Bier-Muffins, die ich mal aus sauerländischem Bier gebacken haben, waren … eher nicht empfehlenswert. Also. Zweiter Versuch. Was darf nicht fehlen? Das Schützenfest. Deswegen: vogelschießen wp

4. Gang: Schützenfest mit Munition. Links der Kasten, der oben an der Vogelstange hängt. Leider kann ich nur Hühner malen – das soll natürlich der Adler vom Vogelschießen sein, der da so aufgeregt herumflattert. Auf einem Biskuitkuchen mit Erdbeer-Sahne-Schmand-Creme. Dazu:erdbeereis wp Selbstgemachtes Erdbeereis und frische Erdbeeren. Ich lobe mich ja ungern selbst, aber zu den Supperclubs waren die Erdbeeren gerade perfekt reif, unglaublich süß, und da das Erdbeereis überwiegend aus eben diesen Erdbeeren besteht, war es saulecker. Am liebsten hätte ich es einfach heimlich in der Küche alleine vernascht!

 

 

Das wars – jetzt heißt es warten bis zum 25.7., wenn es um 22 Uhr in der 4. Ausgabe von Bettina Böttingers Reportage-Reihe „b.sucht“ heißt: Kochen aus Passion. Ich bin unglaublich gespannt auf den Beitrag!!!

(Und wer sich über die Groß- und Kleinschreibung von Sauerländer und westfälisch wundert: Wenn eine Orts- bzw. Gegendbezeichnung auf -er endet, wird es groß geschrieben. Wenn es auf -isch endet, wird es klein geschrieben. Sauerländer Stielmuscreme, aber sauerländischer Apfelsaft. Das verstehe, wer wolle!)

Extra-Supperclub am 17.6.

Liebe Supperclubber und solche, die es werden wollen: Es wird einen zusätzlichen Supperclub geben. Gleiches Thema, gleiches Menü wie der am 15.6., nur zwei Tage später. Richtig: Der zusätzliche Termin ist an einem Montag. Ich hoffe, dass euch das nicht abhält!

Also. Wer Interesse hat schnell melden:

Extra-Sauerland-Supperclub am Montag, 17.6., 18.30

meldet euch schnell per Mail: zumroehrendenhirsch bei googlemail.com